(사진설명: 찐 만두 쇄파두)

6. 흥의(興義): 찐 만두 쇄파두(刷把頭)

귀주(貴州, Guizhou)성 흥의(興義, Xingyi) 제일의 스낵은 쇄파두라고 하는 찐 만두이다. 만두의 모양이 솔의 손잡이와 같다고 해서 이름이 쇄파두이다.

죽순과 돼지고기 살코기소를 계란으로 반죽한 밀가루떡에 입을 벌린 모양으로 빚어서 시루에 찐다. 만두의 떡이 종이처럼 엷고 죽순의 상큼한 맛이 고기의 고소한 맛과 어울려 별미이다.

쇄파두 만두는 일반 만두와 빚는 방법도 다르다. 종이처럼 엷은 밀가루 떡에 먼저 돼지고기 살코기를 두고 그 위에 간을 맞춘 죽순을 두고 아구리가 살짝 벌어지게 이쁘게 빚는다.

센 불에 5,6분 정도 찌면 엄지만한 찐 만두가 노랗게 기름기가 돌며 식욕을 자극한다. 만두속의 죽순국물이 하단의 돼지고기속에 스며들어 최고의 맛을 자랑한다.

(끝)