(사진설명: 오골계 볶음)

4. 계림(桂林, Guilin): 오골계 볶음

다른 지역에서는 오골계로 보통 곰탕을 만드는데 계림에서는 매운 맛으로 볶아서 먹는 폭초오계(爆炒烏鷄)가 특징이다. 붉은 마른 고추와 야채를 오골계와 함께 볶아서 매운 맛과 신 맛이 어우러진 계림의 대표적인 맛을 자랑하는 특이한 오골계요리를 만든다.