(사진설명: 엿을 묻힌 과일)

5. 열풍후의 이지적인 사랑: 동북(東北, Dongbei)의 발사(拔絲)사과

발사사과는 먹기 좋게 썬 사과를 끓는 엿 가마에 넣어 노랗게 만든 요리이다. 뜨거운 사과를 집으면 식지 않은 엿이 실처럼 늘어나는데 찬 물에 넣으면 금방 엿가락이 끊어진다.

사과를 입에 넣으면 겉은 달면서 사각사각하고 속은 뜨거우면서 부드러워 맛이 최고이다. 뜨거운 열풍이 지나간 뒤의 사랑 또한 이 요리처럼 담담한 단 맛이 아닐까 한다.